Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Последнее обновление статьи 16.01.2021

В одной из своих прошлых статей, я уже рассказывала, что такое хумус и с чем его едят!

В России хумус пока не в моде. Но те, кто уже оценил вкус блюда на курортах Анталийского побережья, ищут рецепты, чтобы закрепить статус идеального блюда в семейном меню на постоянной основе.

Но оттенки вкуса хумуса не ограничиваются рамками одной национальной кухни: они выходят далеко за ее границы, пронзая время и расстояние.

Турецких вариантов хумуса – не много, и они – условно турецкие. В статье подробно расскажем о рецептах приготовления хумуса в домашних условиях под любое настроение.

Как правильно приготовить нут для хумуса

Перед тем как начать готовить хумус, расскажем, как правильно подготовить нут:

• Перед варкой нут нужно тщательно промыть, затем обязательно замочить и убрать в холодильник на верхнюю полку (за ночь в теплом помещении может начаться брожение).

Важно! Перед замачиванием зерна нута несколько раз промывают, пока вода не станет прозрачной: так удаляются крахмалистые вещества, вызывающие неприятные ощущения в кишечнике. Замачивать следует не менее 12 часов. Все остальные «быстрые» способы подготовки бобов ухудшают качество хумуса.

• После вымачивания слить воду и еще раз промыть бобы;
• Варить нут нужно на медленном огне, положив в кастрюлю с холодной водой; при варке удалять пену; бобы во время варки не солить — так советуют профессионалы;

Некоторые домохозяйки при варке нута добавляют соду, для ускорения, но это влияет на вкус и качество продукта. В результате такого «кощунства» разрушаются ценные аминокислоты, увеличивается содержание кальция, которого в нуте и без соды достаточно, а превышение чревато проблемами со здоровьем.

• В конце варки, чтобы уменьшить содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование, можно добавить в кастрюлю ¼ ч.л. лимонной кислоты.
• Также, можно добавить специи и пряные травы, уменьшающие газообразование и придающие блюду приятный, пряный аромат, такие как: кинза, кардамон, кумин (зира).
• В процессе варки, из нута в воду переходит фолиевая кислота (РР) и витамины группы В, поэтому желательно этот отвар употребить для приготовления пюре.

Чтобы консистенция хумуса была более нежной и пастообразной, необходимо удалить верхнюю оболочку нута:

• Слейте отвар в отдельную посуду, процедив через сито (он пригодится в процессе приготовления);
• Кастрюлю с вареными бобами наполните холодной водой;
• Промывайте нут, протирая его между ладонями: так легче и быстрее избавиться от грубой оболочки, чем перебирать горошины по одной пальцами.

Совет! Чтобы добиться более нежной консистенции хумуса, нужно слить горячую воду и сразу опустить горох в воду со льдом, а затем очистить горошины от верхней оболочки. Это – долго, но результат стоит того.

Дальнейшее приготовление хумуса никаких трудностей не вызывает. Довести его до пюреобразного состояния с помощью блендера и смешать с другими ингредиентами — дело нескольких минут!

Как приготовить хумус в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото и видео

Кажется, что пюре из турецкого гороха – слишком банальное и прозаичное блюдо даже для повседневного меню.

Но это не так, и все зависит от творческого настроя: кулинария – вид искусства, а хумус – идеальный материал для создания новых кулинарных шедевров.

Если нет опыта в приготовлении нутового пюре, не хватает смелости для экспериментов, можно воспользоваться готовыми идеями, проверенными множеством домохозяек и временем.

Как говорят на Востоке, «сколько ни говори «халва», во рту сладко не станет», и поэтому надо пробовать.

Хумус классический рецепт приготовления в домашних условиях

Для тех, кто впервые решил попробовать восточную пасту – предлагаем самый простой, традиционный рецепт – пошагово, чтобы «набить руку».

Ингредиенты:

• Вареный нут (3 стакана);
• Чеснок (1 или 2 зубчика);
• Тахини (⅓ стакана). Тахини-это паста, приготовленная из поджаренных семян кунжута. (Вы можете найти мой рецепт тахини тут);
• Лимон 3 шт;
• Молотая паприка, зира (кумин), острый перец, соль – по вкусу;
• Оливковое масло (3/4 стакана плюс на подачу);
• Сливочное масло;
• Рубленая свежая зелень;
• Кедровые орешки.

Приготовление:

• Подготовить нут.

• Выдавить сок лимонов и убрать косточки (можно пропустить через сито).

• Измельчить чеснок.

• Нут соединить с тахинной пастой, соком лимонов. Добавьте рубленый чеснок и паприку. Посолить. По вкусу добавить – молотую зиру, соль, перец.

• Взбить блендером до однородной массы примерно 1 минуту.

• Добавить оливковое масло. Еще раз перебить блендером, чтобы добиться более нежной и однородной консистенции.

• Готовую закуску сервируют в порционную посуду или на блюдо.
• Сверху полить оливковым маслом, добавить немного паприки и кедровых орехов, украсить укропом. Либо растопить на огне сливочное масло, добавив немного паприки и кедровых орехов. Вылить топленое масло, вместе с орешками, на хумус, украсить укропом.

Afiyet Olsun! Приятного аппетита!

Рецепт хумуса от шеф-повара

В этом способе приготовления – одна отличительная деталь: вместо большого количества лимонного сока из 3 лимонов, предлагается добавить, всего лишь, одну столовую ложку.

А чтобы довести пюре до нужной консистенции, использовать несоленый бульон, в котором варился нут.

Ингредиенты (на 500 г готового нутового пюре):

• Турецкий горох 150 г;
• Вода – 6-7 частей (около 1 литра);
• Оливковое масло 75 мл;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Красный и черный молотый перец, зира, чеснок, соль – по вкусу;
• Тахини – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вымочить нут в холодной воде в течение 12 часов. Варить 2 часа.
2. Слить воду, в которой варился нут, в отдельную посуду, охладить горох до комнатной температуры и посолить.
3. Добавить оливковое масло, красный и черный перец, тахини.
4. Все ингредиенты перебить блендером, добавляя бульон, чтобы добиться желаемой консистенции.
5. Хумус переложить в порционную посуду, полить 1-2 ложками оливкового масла (от общего количества), посыпать острым перцем, подавать с лавашом или питой.

Полезный совет! Чтобы значительно сократить время варки нута, после вымачивания воспользуйтесь скороваркой (мультиваркой).

Подавать можно в холодном виде, как закуску, или в качестве горячего гарнира.

Хумус с бататом

Батат называют сладким картофелем, хотя, с этим овощем он имеет очень отдаленное сходство. Сладкий вкус ощущается только в красных и оранжевых сортах, а белый и желтый батат вполне подходит для закусок и гарниров.

В хумусе сочетание нута и батата – абсолютное совершенство, кладезь витаминов, незаменимых аминокислот и минералов. А главное, блюдо от знаменитого Эктора выглядит изысканно и удивит любого искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• Батат – 1 шт.;
• Вареный нут – 1 стакан (200-250 г);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Тахини – 3 ст. л.;
• Сладкая молотая паприка – 0,5 ч.л.;
• Чили или кайенский перец – 1,5 ч.л.;
• Зира (молотая) – ¼ ч. л.;
• Лимон – 1 шт. (для сока);
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – ¼ ч. л.;
• Масло оливковое – 3 ст. л.;

Приготовление:

1. Очищенный батат среднего размера нарезать крупными кубиками, сварить в подсоленной воде.
2. Все компоненты положить в блендер и перебить до пастообразной консистенции. Попробовать на вкус, добавить недостающие ингредиенты при необходимости.
3. Если нужно сделать более жидкую консистенцию пюре, то в блендер надо добавить немного охлажденного отвара – воды, в которой варился нут.
4. Переложить хумус с бататом в пиалу, посыпать перцем, орешками или целыми горошинами вареного нута, влить ложку оливкового масла.

Хумус без тахини с авокадо

Еще один экзотический, по местным меркам, продукт – авокадо, и тоже с ценным набором полезных веществ, в дополнение к нуту.

Ингредиенты:

• Нут – 350 г;
• Авокадо 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Перец кайенский (или чили) – ¼ часть стручка;
• Листья кинзы, свежие – 10 г;
• Зира – 1 ч. л.;
• Сок лайма – 50-75 мл;
• Черный перец и соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Авокадо очистить – удалить кожицу и косточку.
2. Мякоть положить в блендер с чесноком, чили, нутом и всеми остальными ингредиентами, перебить до пюреобразной массы, поверить на вкус.
3. Для подачи выложить в глубокую салатницу или пиалу, украсить листиками кинзы и полосками перца.

Хумус без тахини с петрушкой и пряными травами

Рецепт похож на классический хумус, но акцент здесь поставлен на свежую пряную зелень и чеснок – немного увеличив количество пряной зелени, можно получить совершенно другое блюдо. Пробуем.

Ингредиенты:

• Нут отварной – 450 г;
• Кунжутная паста – 3 ст. л.;
• Сок лимонный (фреш) – 100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Перец черный и чили (молотый), соль – по вкусу;
• Свежие листья петрушки – 20 г.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединить в блендере и перебить.
2. Для нужной консистенции добавить нутовый отвар, еще раз пробить массу блендером.
3. Выложить пюре в посуду для подачи, сделать ложкой углубление в центре, полить маслом и украсить петрушкой. По желанию, можно посыпать орешками или поджаренным нутом.

Хумус с оливками

Оливки – не менее полезное и любимое сочетание с нутом на Востоке и на Кипре. Добавьте в копилку рецепт, и, возможно, он станет вдохновляющим стимулом – например, в сочетании с малосольной красной рыбой, для бутербродов.

Ингредиенты:

• Нут – 300 г;
• Оливки, маринованные без косточек – 250 г;
• Масло холодного отжима, оливковое – 50-70 мл;
• Чеснок и соль – по вкусу;
• Сок лимона – 3 ст. л.;
• Кунжут жареный (зерна для посыпки);
• Соль или маринад – по вкусу.

Приготовление:

1. Все подготовленные ингредиенты смешать в блендере и перебить до пастообразной консистенции. Проверить на вкус и отрегулировать его.
2. Подавать с чипсами или в качестве намазки для бутербродов. К закуске подойдет красная рыба, икра, сыр, томаты, огурцы.

Хумус с жареным фаршем (рецепт от Лазерсона)

Вариант – для мясоедов!

Ингредиенты:

• Турецкий горох, вареный
• Баранина (мякоть), для фарша – 400 г;
• Репчатый лук – 2 головки (среднего размера)
• Тахини — 2-3 ст. л.;
• Чеснок — 2
• Зира
• Кинза – маленький пучок
• Сок лимона – 1 шт.;
• Оливковое масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
• Чили и паприка (порошок)

Приготовление:

1. Из мякоти баранины (можно взять говядину) и одной очищенной луковицы приготовить фарш.
2. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и добавить фарш. Жарить до готовности, посолить, добавить в сковороду зиру, в конце жарки – нарезанную кинзу.
3. Нут, оливковое масло, сок лимона, тахини перебить блендером в пасту. Охладить.
4. На тарелку выложить хумус, сделать углубление в центре и выложить горкой горячий фарш. Украсить тонкими ломтиками лимона, полосками жгучего перца, полить маслом, листиками кинзы.

На заметку! Хумус густеет при охлаждении, и это надо учитывать, доливая жидкость при взбивании пасты, чтобы получить нужную консистенцию.

Хумус из тыквы (марроканская кухня) – настоящая восточная сказка

Рецепт только из-за потрясающего набора специй и способа их подготовки заслуживает внимания. Представьте этот аромат на своей кухне!

Ингредиенты:

• Гвоздика (бутоны) – 1 ч. л.;
• Корица – 1 палочка;
• Кориандр (семена) – 1 ст. л.;
• Фенхель – ½ ст. л.;
• Пажитник – ½ ч. л.;
• Семена горчицы – 1 ст. л.;
• Тмин – 1 ст. л.;
• Зира;
• Паприка;
• Соль морская, черный перец – по вкусу;
• Тахини 1 ст. л.;
• Мускатная тыква (вес нетто) 850 г;
• Чеснок 2 зубчика;
• Имбирный корень – по вкусу;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Вареный нут 400 г;
• Сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Специи прогреть на сухой горячей сковороде до характерного треска, измельчить в порошок, используя ступку или кофемолку. Добавить молотую паприку. Всего специй для запекания тыквы – 1 столовая ложка. Можно отрегулировать состав по своему вкусу.
2. Очищенную половинку мускатной тыквы нарезать крупными кубиками, добавить нарезанный чеснок, имбирь и молотые специи; выложить на противень, полить маслом, запечь в духовке до мягкости, при 200⁰С.
3. Остывшую тыкву, вареный нут, тахини, масло и лимонный сок поместить в блендер, перемолоть до кремообразного состояния.
4. Хумус переложить в блюдо, подавать теплым.

В этой «компании», пожалуй, огромный «букет» специй достаточно заменить апельсиновым соком и цедрой, добавить немного миндальных чипсов, и получится  «другая восточная сказка».

Шоколадный хумус без тахини

Чтобы убедиться, что хумус может быть вкусным десертом, попробуйте и этот необычный рецепт. Конечно, древние люди на Востоке такого не готовили, потому что еще не были открыты какао-бобы, но пусть это будет первый шаг к новой реинкарнации хумуса и изобретению десертов на основе полезной пасты. Тем более, полезные свойства какао лишь усилят целебные свойства блюда.

А еще многие хозяйки ищут рецепт хумуса без тахини. Так, вот: вы на правильном пути! Кунжут – по сути, орех, и его добавляют к нуту для усиления орехового вкуса, но никто не говорил, что тахинную пасту нельзя заменить любой другой ореховой пастой, и легче всего это сделать в десерте. Это – даже правильней!

Ингредиенты:

• Вареный нут – 200 г;
• Ядра орехов (по выбору: фундук, арахис, кешью, кедровые, миндаль) – 100 г;
• Финики – 8-10 штук;
• Какао-порошок – 1 ст. л. (можно больше, по желанию);
• Корица – ½ ч. л.
• Мёд – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Орехи замочить на ночь, чтобы удалить горечь.
2. Все ингредиенты соединить в блендере, добавить нутовый отвар, чтобы было удобней измельчить массу и добиться нужной консистенции.
3. Паста готова. Ее можно использовать для сладких бутербродов к чаю или кофе, а также в качестве начинки для пирогов, кексов или крема для тортов.

Идея (подсказка) для творчества: со вкусом какао сочетается вишня, цитрус, ваниль, коньяк, амаретто, и, взяв за основу этот рецепт, можно приготовить конфеты или шоколадные колбаски. По желанию в пюре можно добавить сливочное масло. Увеличив количество жидкости, добавив кокосовое молоко и лимонный сок к пюре, можно приготовить мусс, и сладкоежкам навсегда полюбится нутовый вкус.

Заключение

Открыть для себя хумус, довести собственный рецепт до совершенства, наслаждаться вкусом, осознавая пользу для здоровья – что может быть приятнее? Главное, что нужно – избавиться от стереотипов, которые всегда мешают открытиям. На Востоке говорят, что хумус – еда бедняков и фараонов, а подборка рецептов не оставляет в этом сомнений.

Готовьте хумус с тыквенным пюре или пюре из авокадо, со свежими или тушеными овощами, с мясом или морепродуктами, на завтрак, обед, ужин! Это очень вкусно, а главное полезно!

Afiyet Olsun! Приятного аппетита!

Читайте также: