Последнее обновление статьи 02.01.2020
Люля-кебаб — популярное во всем мире блюдо. Традиционно для приготовления используется баранина или говядина. Не всем нравится вкус баранины, однако если ее приготовить правильно, получится ароматное блюдо, способное удовлетворить даже самого взыскательного гурмана.
Восточное угощение можно легко сделать в домашних условиях, используя при этом разные способы приготовления.
Содержание
Тонкости приготовления люля-кебаба из баранины
Традиционное блюдо Востока — люля-кебаб — готовят из баранины или ягнятины. Так как баранина имеет специфический вкус и запах, то при приготовлении нужно соблюсти ряд условий. Благодаря которым блюдо получится по-настоящему вкусным и ароматным.
Если будете в Стамбуле, то советую посетить кафе… оно работает с 1867 года ! Называется Iskender. Выбрала его из-за большого количества людей. И не прогадала. Меня даже не спрашивали, что я буду..принесли Кебаб из баранины с соусом. Снизу был хлеб и овощи . Вкуснятина нереальная . Но такое блюдо лучше брать одно на двоих
| этап | особенности |
| выбор продуктов | Секрет приготовления блюда заключается в хорошем мясе. Баранина должна быть свежей, хорошо выделанной. Не рекомендуется использовать размороженный продукт. |
| подготовка | Мясо следует порубить с помощью специальных ножей-топориков. При прокручивании фарша в мясорубке ставится насадка с большими отверстиями. |
| дополнительные компоненты | Традиционной добавкой к мясу является мелко нарезанное курдючное сало. Его можно заменить на свиное. Лук измельчаеют только ножом (не в блендере). |
| приправы | В качестве ароматизатора используется только черный перец. Можно добавить в фарш кинзу, зиру, кориандр. |
Фарш необходимо хорошо вымесить в течение 15-20 минут. Длительное замешивание делает фарш плотнее, что упростит формирование котлет.
Турецкие повара заранее делают заготовки из хорошо охлажденного фарша. Для этого смесь из нарубленного мяса и сала нужно подержать несколько часов (а лучше в течение ночи) в холодильнике.
Люля-кебаб из баранины: ингредиенты на 4 порции
В оригинальном рецепте кебаб готовится из баранины. При желании ее можно заменить говядиной или телятиной.
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- 800 г бараньей вырезки;
- 1-2 крупных луковицы;
- 150 г жира (курдючного);
- 0,5 ч. л. зиры;
- кинза по вкусу;
- соль;
- черный перец свежего помола.
К готовому блюду обычно подают маринованный лук. Готовится он быстро, в течение 25-30 минут.
Для маринада используется:
- 50 мл холодной кипяченой воды;
- 2 ст. л. яблочного или виноградного уксуса;
- 1 ч. л. сахара.
Для сервировки используют свежие овощи и зелень. Вместе с блюдом подается хлеб (лаваш или матнакаш).
Люля-кебаб из баранины: пошаговая инструкция
Приготовление люля-кебаб требует определенной сноровки и кулинарного опыта. Процесс заготовки, охлаждения сырья, формирования котлет и обжарки занимает несколько часов.
Кебаб — блюдо жирное и калорийное. В 100 граммах блюда содержится примерно 480-490 Ккал.
- Тщательно вымытая мякоть мелко рубится, смешивается с нарезанным кусочками жиром и луком.
- Добавляется мелко нарубленная кинза, специи.
- Вымешивается фарш. Убирается в холодильник на 2-3 ч.
- Из охлажденного сырья формируются длинные колбаски, нанизываются на деревянные или металлическиешампуры или шпажки.
- Заготовка обжаривается на мангале, на сковороде или в духовом шкафу.
Люля-кебаб из баранины на мангале
Приготовленный на открытом огне люля-кебаб популярен во всем море. Во многих странах это блюдо называют шашлык.
Состав:
- 1 кг ягнятины или баранины;
- 3 луковицы;
- 250 г курдючного сала;
- соль;
- приправы по вкусу.
Описание:
- Мясо нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Соединить с измельченным салом.
- Лук мелко нарубить острым ножом, добавить к мясу.
- Добавить специи,
- Полученную массу хорошо перемешать, убрать в холод на 2 часа.
- Сформировать продолговатые колбаски, которые насадить на деревянные или металлические шампуры.
- Равномерно обжарить на углях.
- При подаче сервировать овощами и зеленью.
Люля-кебаб из баранины на сковороде
Приготовить кебаб можно и на кухне. Для приготовления используются шампуры из дерева. Колбаски обжариваются в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины;
- 300 г жира или сала (курдючного);
- 3 большие луковицы;
- пряности (кинза, кориандр, зира);
- 4-5 долек чеснока;
- черный молотый перец;
- соль по вкусу.
Этапы готовки:
- Смешать мелко нарубленное мясо, рубленный лук, измельченное сало, пропущенный через пресс чеснок.
- Добавить приправы, замесить фарш.
- Фарш охладить в течение часа.
- Сформировать котлеты, нанизать на деревянные шпажки.
- Жарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Запеченный в духовке шашлык считается самым «здоровым» вариантом приготовления. При этом можно не использовать деревянные шпажки или маленькие шампуры, а просто выложить котлеты на решетку, поместив снизу противень (для стекания жира).
Компоненты;
- 1 кг мяса;
- 150-200 г курдючного сала;
- 2 луковицы;
- 2-3 дольки чеснока;
- приправы по вкусу.
Описание.
- Мясо и жир измельчить или прокрутить в мясорубке.
- Нарезать небольшими кусочками лук.
- Пропустить через пресс чеснок.
- Все перемешать, посолить, добавить приправы по вкусу.
- Убрать фарш в холодильник на 60-90 мин.
- Из охлажденной массы сделать длинные колбаски. Можно нанизать их на шпажки.
- Разложить на выстеленный фольгой противень или на решетку для гриля.
- Запекать при температуре 190°С до появления румяной корочки.
- Подавать с лавашом, овощами и зеленью.
Заключение
Разные способы приготовления традиционного люля-кебаб каждый раз позволят придать готовому блюду новые оттенки вкуса. Люля-кебаба необязательно жарить только на мангале. Приготовленное на домашней кухне блюдо получается ни чуть не хуже.
Несмотря на то, что в качестве главного компонента используется бараниа, можно взять любое мясо. Но все же именно классический набор ингредиентов придает изделию изюминку и неповторимый восточный колорит. Главное — внимательно отнестись к выбору продуктов и готовить люля-кебаб по правилам.
Тогда получившееся в результате блюдо придется по душе всем и станет настоящим украшением не только повседневного, но и праздничного стола.
Читайте также:
