Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму

Последнее обновление статьи 13.10.2019

Имам баялды — блюдо турецкой национальной кухни. Оно подается во всех ресторанах страны. Турчанки часто готовят такую еду как для повседневного, так и для праздничного застолья.

При этом в состав каждый раз включаются разные продукты, позволяющие придать кулинарному шедевру новое звучание.

Имам баялды: что это такое

Национальное турецкое блюдо — имам баялды — готовится из баклажанов. Плоды разрезаются вдоль пополам и заполняются начинкой. Традиционный способ приготовления — на сковороде. В наши дни турчанки часто делают фаршированные баклажаны Имам баялды в духовке.

Овощное изделие популярно не только в Турции. Готовят такую еде во многих странах Ближнего Востока. Подобные изделия стали частью балканской и армянской кухни.

Турецкое название блюда — İmam bayшldı, что в переводе означает «имам в обмороке». Про происхождение такого поэтического имени в Турции сложено много легенд.

Из них выделяются три, самые популярные.

1. Угощение приготовила имаму супруга, и от необыкновенного аромата еды тот упал в обморок.
2. Служитель мусульманского культа потерял сознание, узнав стоимость продуктов, потребовавшихся для приготовления пищи.
3. Служитель Аллаха упал в обморок, поняв, какое количество масла понадобилось для жарки овощей.

Имам баялды: ингредиенты и секреты приготовления

Главным ингредиентом турецкого кулинарного шедевра являются баклажаны.

Традиционно начинка готовится с использованием:

• томатов;
• лука;
• чеснока;
• зелени;
• специй.

Современные турчанки, стараясь разнообразить традиционную еду, добавляют в смесь для фаршировки дополнительные ингредиенты. В результате на свет появилось множество новых разновидностей.

вид	наполнение
классический	Очищенные от кожицы помидоры, смешанные с обжаренным луком, чесноком, специями.
грибной	Смесь, состоящая из шампиньонов, кабачков цуккини, болгарских перцев, помидоров, зелени.
мясной	Помидоры, смешанные с мясом, специями, луком, чесноком. Допускается включение в состав зелени.
ореховый	Традиционное наполнение с добавлением сладкого перца и грецких орехов.

Секреты приготовления национальной еды передаются в стране из поколения в поколение.

Именно соблюдение всех тонкостей позволяет в результате получить вкусное и ароматное блюдо.

1. Кожура с баклажанов снимается полосками шириной 1 см. В результате на поверхности овоща чередуются светлые (очищенные) и темные (неочищенные) участки.
2. Зелень режется как можно мельче, что позволяет ей лучше отдавать свой аромат.
3. Обжарке подвергается только мелко нарезанный лук. Чеснок пропускается через пресс. После оба продукта смешиваются

Один из вариантов очистки используемых плодов не предполагает снятия кожуры. Срезается только плодоножка. С верхней части плода кожица снимается полностью (примерно на 2-3 см). Очищенный таким образом участок напоминает шапочку мусульманского священнослужителя.

Имам баялды: традиционный рецепт

Приготовленное по традиционному рецепту блюдо получается острым, с легким грибным привкусом. Такие овощи подаются не только горячими, но и холодными.

Потребуется:

• 5 баклажанов;
• 4 крупных спелые помидора;
• 1 средняя головка лука;
• 5 зубков чеснока;
• зелень (любая);
• перец черный свежего помола, соль;
• растительное масло.

Приготовление.

1. У чистых баклажанов удалить плодоножку с небольшим слоем мякоти. Срезать кожуру полосками (примерно 1 см).
2. Плоды разрезать вдоль на 2 части, посолить, дать постоять 20-30 ми. С выделившейся водой выйдет вся горечь.
3. В мякоти каждой половинки сделать небольшой разрез ножом, стараясь не повредить основание получившейся лодочки.
4. С помощью бумажного полотенца удалить с плодов лишнюю влагу.
5. Обжарить половинки с обеих сторон. Салфеткой удалить излишки жира.
6. На растительном масле пережарить лук, нарезанный кусочками.
7. Пропустить через пресс зубчики чеснока.
8. Острым ножом как можно мельче порубить зелень.
9. Томаты ошпарить (это облегчит процесс снятия кожицы) Удалив оболочку, нарезать их кубиками.
10. Смешать чеснок с луком и помидорами, добавить зелень, перец.
11. Начинку распределить сверху на подготовленных лодочках так, чтобы смесь попала в разрезы, сделанные в мякоти.
12. Все поместить в глубокий сотейник, добавить немного жидкости, тушить на медленном огне в течение 30-40 мин.

Второй вариант классического рецепта не предполагает разрезания плодов пополам.

Соотношение продуктов остается прежним, а при приготовлении:

• баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются;
• плоды выкладываются в глубокую емкость;
• сверху распределяется начинка;
• все готовится на плите или в духовке в течение 30 минут.

Имам баялды по-турецки с мясом

Турки часто готовят овощи с добавлением мяса. Свинина не используется, т.к. религия запрещает мусульманам употреблять этот продукт. Вместо свиного мяса берется говядина, телятина, баранина. Возможно использование фарша.

Потребуется:

• 6 баклажанов;
• 0,7 кг мяса;
• 1 луковица (средних размеров);
• 4 спелых помидора;
• 2 яйца;
• 30-40 г сыра (желательно твердых сортов);
• 4 зубчиков чеснока;
• масло растительное;
• соль, специи;
• зелень (любая).

Способ приготовления.

1. Вымытые, обсушенные плоды поместить в духовку минут на 30, после чего вынуть их, разрезать на 2 половины, посолить.
2. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
3. Томаты смешать с обжаренным луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной зеленью.
4. Тонкими полосками нарезать мясо.
5. В емкость для запекания уложить слоями баклажаны, мясо и начинку.
6. Залить все взбитыми яйцами, затем засыпать тертым сыром.
7. Запекать в духовке 60 мин температура — 170°С).

Имам баялды: рецепт на зиму

Баклажанные заготовки на зиму по восточному рецепту распространены в Армении. В Турции подобный способ консервирования не применяют. Там предпочитают свежеприготовленный вариант.

Потребуется:

• баклажаны — 3 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• чеснок — 100 г;
• острый перец чили — 2 шт.;
• растительное масло — 500 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• 9% уксус — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. У вымытых баклажанов удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм.
2. Поместить плоды в глубокую емкость, залить водой (холодной), оставить минимум на 30 минут. Затем овощи вынуть, обсушить на бумажном полотенце, обжарить на растительном масле с обеих сторон.
3. Пережарить лук вместе с чесноком, предварительно мелко нарубив их.
4. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, с помощью блендера довести до консистенции пюре.
5. Полученную помидорную массу поместить в сковороду вместе с луком и чесноком. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный острый перец. Тушить 10 – 15 мин. Снять с огня и добавить уксус.
6. В чистые банки поместить плоды, залить томатно-луковой массой, накрыть крышками, закатать

Заготовка не требует стерилизации. Нужно просто укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.

Заключение

Национальное блюдо Турции готовится с добавлением различных ингредиентов. Использование дополнительных продуктов обогащает классический рецепт, позволяя придать овощам новый вкус.

Традиционная турецкая еда употребляется как в свежем, так и в консервированном виде. Заготовка овощей по-восточному на зиму дает возможность наслаждаться вкусом и ароматом блюда в холодное время года.

А вы пробовали имам баялды? Поделитесь своим рецептом или отзывов на это блюдо!

Читайте также: